¿A qué sabemos?
La comida no es un acto menor. ¿Es capaz la gastronomía de marcar a un pueblo y a una cultura? ¿De representarlos? Los sabores que intervienen en una cocina no sólo quedan en las papilas gustativas, en el olfato y en la visión, sino que son capaces de adentrarse en las costumbres, los afectos y hasta en las nostalgias de los seres humanos. Del otro lado, la mezcla de sabores es también la muestra del mundo global.
Abordamos estos temas con el chef Samuel Ortega, que ha trabajado en los mejores restaurantes del mundo y ahora regenta el suyo propio ShamuiCo, en su comunidad: Saraguro, en la provincia de Loja.
“Cocinamos para hacer feliz a la gente.”
00:01:05 ¿A qué sabemos?
00:01:55 ¿Cuál es la relación directa del ser humano con la cocina?
00:02:42 ¿Cuál es el mensaje que envías a través de tu cocina?
00:04:20 ¿Los sabores se pueden impregnar en la memoria de la gente?
00:04:54 ¿Cuáles son los platos que tu recuerdas?
00:06:27 ¿Cómo fue incorporar los sabores que llevabas contigo con lo nuevo?
00:08:08 ¿Qué tipo de historias se tejen alrededor de la cocina?
00:08:51 ¿Algún ingrediente que haya sido difícil incorporar?
00:10:42 ¿Cómo influye tu estado de ánimo en la cocina?
00:12:53 ¿Si la cocina es parte de una identidad, fusionar esas cocinas es reconocer que somos parte del mundo?
00:14:31 ¿A través de tu cocina qué quisiera que el mundo sepa de Ecuador?
00:15:34 ¿Cuáles han sido tus platos más arriesgados?
00:18:19 ¿Cómo explicas el gusto adquirido?
00:19:32 ¿Cómo percibes la reacción de tus comensales?
00:21:03 ¿Un plato que te llevó a descubrir algo?
00:23:43 ¿A qué sabemos los ecuatorianos?
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