Sopa fría de babaco: degustando los sabores locales
Samuel Ortega, creador del restaurante ShamuiCo en Saraguro, Loja.
Nada más delicioso en una cocina que tener a la mano alimentos frescos y saludables. Tradiciones y memorias a la hora de prepararlos.
La gastronomía que se inspira en lo local tiene una magia especial, un juego de sabores y aromas únicos que se extraen de la tierra cercana, esa que es tratada con especial cariño por pequeños agricultores.
De este romance entre la gastronomía y el consumo local sabe mucho Samuel Ortega, un reconocido cocinero ecuatoriano, creador del restaurante ShamuiCo, que reposa en el paisaje andino de Saraguro, en Loja.
Su cocina de talla mundial tiene como grandes aliados a los campesinos de la zona y sus cultivos, a quienes preservan el arte y la danza de su pueblo. Su proyecto se convierte en una vitrina para mostrar la riqueza alimentaria y cultural del territorio saraguro, con alrededor de 30 mil habitantes.
Este tipo de iniciativas nos recuerdan el real impacto del consumo local:
Apoya la economía familiar de pequeños productores.
Los consumidores adquieren alimentos frescos a buenos precios y pueden conocer más de su origen.
Se disminuye la contaminación ambiental, ya que no se necesita transporte ni empaques.
Con este espíritu, Samuel nos comparte una receta única y de autor, una sopa fría de babaco, súper saludable y a base de ingredientes ecuatorianos, ideal para un almuerzo en un día soleado.
Ingredientes:
1 babaco
200 gr. de hielo
5 limones
2 mangos verdes
Aceite de oliva
20 gr. de comino
10 gr. de sal
10 gr. de lisa salada
1 atado de hinojo
100 gr. de canguil
20 gr. de pimienta blanca
2 aguacates
2 ajíes
1 atado de culantro
1 cebolla hoja o blanca
Preparación:
1. Coloca la lisa en agua para desalar. Cambia el agua cada 10 minutos, reserva.
2. Licúa el babaco junto con el hielo, el jugo de un limón, el aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Corta el mango verde y macéralo con limón y culantro. Reserva.
4. Con el canguil haz palomitas de maíz. Tritúralas en la licuadora y agrega sal y pimienta. Reserva.
5. Licúa el aguacate junto con el zumo de un limón, aceite de oliva, ají, culantro y cebolla hoja. Reserva.
6. Una vez desalada, corta la lisa en trozos pequeños y macera en aceite de oliva, limón e hinojo. Reserva.
7. Finalmente, incorpora todos los ingredientes al plato. ¡Buen provecho!
Un poco más de Samuel Ortega
