Salmón con vegetales al horno, rico en Omega 3
“Esta receta es ideal para un almuerzo completo, tiene un balance perfecto entre proteínas, grasas saludables y carbohidratos”..”
A propósito de la importancia de incluir grasas esenciales Omega 3 en nuestra alimentación diaria, te compartimos una receta a base de salmón (una de las fuentes más ricas en Omega-3), repleta de súper alimentos, perfecta para un almuerzo.
Para la preparación nos acompañó la reconocida chef de SuperFoods, María Gloria Dueñas.
Para este salmón con vegetales al horno, en salsa de yogurt griego, necesitarás:
250 gr de salmón fresco sin ahumar
250 gr de yogurt griego
Una caja de eneldo fresco
Un limón meyer
50 gr de semillas de mostaza
1 paquete de espárragos verdes frescos
1 cebolla puerro
3 remolachas pequeñas
200 gr de calabaza o zapallo fresco
Una naranja orgánica
Un frasco de pimienta de 3 colores con molino
(A propósito de vegetales, lee también: “Razones poderosas para amar los vegetales”).
Preparación:
Corta la remolacha y el zapallo en cuadrados. Hornea previamente la remolacha baby por 5 minutos para que se suavice (no hace falta que esté sazonada), luego agrega la cebolla puerro, el zapallo y los espárragos, sazónalos con el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Lleva al horno por 30 a 35 minutos a 177 grados centígrados. Debes tapar los vegetales para conservar sus nutrientes.
Corta la cáscara de la naranja y ponla sobre el salmón. Lleva al fuego. Dora el salmón por el lado de la piel por tres minutos. Tapa y cocina por 5 minutos más o hasta que el salmón bote una espuma blanca.
Prepara la salsa de yogurt griego con especias. Al yogurt añádele sal, pimienta, aceite de oliva, zumo de limón y el eneldo picado. Agrega las semillas de mostaza.
Sirve el salmón sobre la capa de vegetales. Esparce la salsa de yogurt griego al gusto.
Valor nutricional:
¿Quién es María Gloria Dueñas?
Una mujer que creció rodeada de campo y naturaleza, viendo cultivar y producir de manera tradicional. Más adelante vivió en Italia, donde fue seducida por los sabores y aromas de ese país. Inspirada por esa experiencia volvió al Ecuador y se convirtió en Administradora Gastronómica. Hoy es una reconocida chef de alimentación saludable que ha desarrollado su vocación en la cocina de SuperFoods.